掌中宝指的是鸡爪中间的脆骨部位，口感独特，嚼劲十足。这道菜制作简单，用料普通，适合家庭日常烹饪，椒盐的咸香与掌中宝的酥脆完美结合，无论是作为下酒菜还是零嘴都很合适。
将鸡脆骨洗净后沥干水分，用厨房纸吸去表面多余的水分。接着加入少许料酒、生抽和少量白胡椒粉进行腌制，时间大约十五分钟即可。腌制不仅能去腥，还能让食材更入味。等待的过程中可以准备其他配料，比如切些蒜末和青红椒粒，这些配料能为菜品增添风味和色彩。
腌制好的鸡脆骨需要裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的口感会更加酥脆。锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时放入鸡脆骨，用中火炸至表面微黄后捞出。待油温再次升高后，将鸡脆骨复炸一次，这样能使其更加金黄酥脆。复炸的时间不宜过长，十几秒即可，否则容易炸过头影响口感。
炸好的鸡脆骨捞出控油备用。锅中留少许底油，放入蒜末和青红椒粒炒香，香味出来后倒入炸好的鸡脆骨快速翻炒。最后撒上适量的椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。椒盐的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些。整个翻炒过程要快，避免食材变软影响口感。
刚出锅的椒盐掌中宝香气扑鼻，表面金黄酥脆，咬下去能听到清脆的声响。蒜末和青红椒的加入不仅提升了视觉效果，也让味道层次更加丰富。这道菜趁热吃口感最佳，凉了之后脆度会有所下降，所以建议现做现吃。如果喜欢其他风味，还可以在最后撒上少许辣椒粉或孜然粉，变化出不同的口味。
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